文章编号：104051 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 13:29:34 / 浏览：次

清蒸桂鱼是一道色香味俱佳的菜肴，能够保留鱼肉的鲜美和营养，以下是一种典型的制作方法：

所需材料：新鲜桂鱼1条（约500-800克），姜片、葱段适量，精盐、食用油各适量，蒸鱼豉油适量，小米椒1个（可选），香菜或葱花适量。

具体步骤：

1. 把桂鱼的鳃去除，鱼鳞、内脏、内膜（黑膜和淤血）清理干净。在鱼身上划几刀或者用筷子打几次洞以便入味。往鱼肚里面和鱼身上轻轻抹上一些盐，放两片生姜或者葱段；放在盘子里（有鱼肚凸出来的那一边可以用勺子托起让其贴平在盘子上，这样鱼肉可以更均匀的蒸熟）。放锅或者蒸箱大火上汽后，中火蒸8-10分钟。不要把蒸鱼的盘子直接置于水面上，要在盘子上适当垫高，或在水上放屉（笼），再进行蒸制。这样使用鱼肉受热更佳。

2. 小米椒切细段；热锅冷油，油稍微多一点。中小火放入姜片、葱段煎得有点黄黄的（煎过葱姜的油更香，可以用来浇在蒸好的鱼身上），然后撒入小米椒炒片刻。

3. 用筷子或者夹子（不要用手）将蒸好的鱼取出来，并把盘中的汤汁滗掉。然后将煎过的葱姜和油均匀地浇在鱼身上。

4. 出锅前撒入葱花或者香菜，然后可以把剩下的葱姜放在切好的丝状的葱段和姜片放在鱼身上。淋上适量的蒸鱼豉油和少量的食用油（也可以选择不加油），连盘放入上已加水的锅中，用大火继续蒸2到3分钟。最后出锅即可食用。

特别提示：

* 确保使用新鲜的桂鱼，因为新鲜是保证美味的前提；

* 蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变老变柴。一般情况下，8到10分钟为佳；但也可以根据桂鱼的大小适当调整；

* 盐的使用不宜过多，以避免鱼肉过咸；

* 垫高盘子的方法可以让鱼肉受热均匀。如果您有专用的蒸架或蒸巾更好；

* 如果不喜欢辣味，可以省略小米椒。

您可以根据喜好适当地调整这些步骤和配料，使清蒸桂鱼符合自己的口味。

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